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Tentacules de poulpe

Olives Kalamata, tomates séchées, criste-marine, feuilles de câpres et sauce tomate au Vinsanto

  • Préparation : 2h15
  • Cuisson : 1h45 environ
  • Refroidissement : Servir de suite
  • Difficulté : Moyen
  • Total : 2h15

Les ingrédients

  • env. 1kg Poulpe
  • 4 litres litres d'eau salée
  • 3 pièces de badiane
  • 5 gr. de poivre en grains *
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 boîte de sauce tomate au Vinsanto *
  • 8 feuilles de câpres
  • 12 olives Kalamata *
  • Fleur de sel *
  • 3 tomates cerises fraîches
  • Mélange de fleurs comestibles
  • Criste-marine *
  • Tomates séchées *
  • Huile d'olive *
  • * Produits disponibles à la commande depuis la boutique en ligne

Les étapes

Étape 1

Cuire les poulpes dans l'eau bouillante salée avec la badiane, le poivre en grains et le laurier pendant 1h45 environ suivant la taille de votre poulpe (piquer au couteau les tentacules; il doit se planter sans effort), égoutter et séparer les tentacules du reste du poulpe. Réserver au frais.

Étape 2

Égoutter la sauce tomate au Vinsanto dans une étamine afin d'enlever une partie de l'eau pour pouvoir faire de belles quenelles.

Étape 3

Égoutter les feuilles de câpres de Santorin et garder au frais.

Étape 4

Émonder les tomates cerises 5 secondes dans l'eau bouillante puis les glacer. Enlever la peau et tailler une assise pour qu'elles tiennent sur votre plat.

Étape 5

Pour le dressage :

Badigeonner les tentacules de poulpe avec de l'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Disposer sur votre plat 2 tentacules, ajouter une belle quenelle de tomate au Vinsanto et les feuilles de câpres.

Placer vos tomates et les olives, ainsi que quelques pétales de fleurs comestibles et la criste-marine.

CHF 19.00

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