Souvlakis d'agneau
Mille-feuille de légumes marinés cuits et crus à l'huile d'olive bio, feta tendre artisanale, tzatziki à la menthe et paprika
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Préparation : Sur 2 jours -
Cuisson au four : 7h (dispatché sur 2 jours) -
Refroidissement : Servir de suite -
Difficulté : Difficile - Total : Sur 2 jours
Les ingrédients
- Souvlakis
- 600 gr. de viande d'agneau parée
- 5 gr. de paprika en poudre
- 3 cs d'huile d'olive bio *
- Poivre
- 10 gr. de thym citron haché
- Pics à brochettes
- Mille-feuille
- 2 courgettes vertes
- 1 aubergine blanche
- 1 aubergine violette
- 1 oignon rouge
- Feta tendre artisanale *
- 1 tomate bien mûre
- Sel, poivre
- Huile d'olive bio *
- 10 gr. de thym citron haché
- 1 courgette trompette
- Vinaigre Botanico blanc *
- Fleurs comestibles
- Dressage
- 1 pain pita en stick *
- Tzatziki à la menthe fraîche et au paprika *
- Fleurs comestibles
- * Produits disponibles à la commande depuis la boutique en ligne
Les étapes
Étape 1
Découper les morceaux d'agneau en cubes (de 10 à 15 gr. environ).
Étape 2
Mariner la viande avec le paprika, l'huile d'olive bio, le thym, du sel et un peu de poivre pendant 2 heures au frigo.
Étape 3
Monter les brochettes (souvlakis) avec votre viande marinée, réserver au frais.
Étape 4
Pour le mille-feuille de légumes, détailler des tranches de légumes d'environ 5 mm (courgettes, aubergines et oignons) et les ranger sur une plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive bio et de fleur de sel; les confire 4 heures dans un four à 90°C chaleur tournante.
Étape 5
Une fois refroidi, tailler la tomate bien mûre et les courgettes en fines tranches avec une mandoline, mariner le tout au vinaigre Botanico blanc et un peu de sel pendant 20 minutes.
Étape 6
Tailler la feta en fines tranches.
Étape 7
Le montage : Dans un emporte-pièce, commencer par ranger les aubergines puis les courgettes, la feta, la tomate jusqu'en haut de l'emportepièce, terminer avec les fines tranches de courgette trompette et bien tasser le tout.
Étape 8
Cuire au four à 120°C chaleur tournante pendant 20 minutes.
Étape 9
Rôtir les souvlakis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bio pendant 3 minutes sur chaque côté.
Étape 10
Pour le dressage :
Déposer une pita stick sur votre plat ainsi que les brochettes avec à la base votre sauce tzatziki au paprika, démouler le mille-feuille de légumes et le disposer sur l'assiette en ajoutant de l'huile d'olive bio et quelques fleurs comestibles.
CHF 30.68
Notre suggestion de vin pour cette recette
Xinomavro Reserve « Alpha Estate »
Couleur rubis brillante. Vin complexe caractérisé par l’arôme de tomates séchées typique du cépage. Les arômes évoquent aussi les fruits noirs fumés, les fraises, les cerises noires, la réglisse et les épices. Bouche corsée et fruitée, on lui reconnaît un goût de mûres, prunes, accompagnée de notes herbacées et boisées. Tanins souples et veloutés, fin de bouche longue et bon retour aromatique. Ce vin accompagne des viandes rouges juteuses, agneau rôti, saucisses épicées, poivrons rouges cuits dans l’huile d’olive, ragoût de lapin et fromages légèrement épicés. Température de service idéale : 16-18°C.