Description
Cépages: Xinomavro 100%.
Région / Localisation / Vignoble: Plateau d’Amyndeon. Zone viticole d’Amyndeon. Macédoine du nord-ouest. Sous-région « Hedgehog ». 690m d’altitude, exposition nord, face au lac Petron et au mont Voras. 69ha de vignoble linéaire privé situé à 620-710 m d’altitude.
Méthode de vinification et vieillissement:
Egrappage, pas de foulage, trempage à froid – contact avec la peau, fermentation alcoolique à température croissante progressive, maintien du vin « sur lies » pendant huit mois avec agitation régulière. Douze mois en fût de chêne français à grain moyen, torréfaction blanche et douze mois en bouteille.
Caractéristiques de dégustation:
Couleur rouge pourpre vif. Bouquet complexe et typique de petites baies de fruits rouges, de cuir et d’épices (vanille, poivre, clou de girofle), avec des notes de mûre mûre. Bouche ample, tanins ronds, acidité équilibrée et notes boisées bien intégrées. Arrière-goût long avec un arôme intense de coing.
Harmonie:
Accord parfait avec les viandes rouges juteuses grillées au barbecue, les saucisses épicées, les poivrons rouges cuits au four dans l’huile d’olive, le ragoût de lapin, les fromages corporels légers et épicés.
Meilleur servi à 16-18 ° C (60,8-64,4 ° F).
